Uno días antes del cierre de elBulli como restaurante, el secretario general de ESADE, Marcel Planellas, y Silviya Svejenova, profesora del Departamento de Política de Empresa de ESADE, perfilaban los últimos detalles de un nuevo caso de estudio titulado Cambio constante: Ferran Adrià y elBulli, que amplía y actualiza el caso Creativity: Ferran Adrià, en el que ambos profesores analizaron el recorrido del prestigioso cocinero hasta el año 2007.

El nuevo caso abre con una cita del mismo Ferran Adrià donde afirma que “los cambios son el motor de elBulli. Si hay cambios, elBulli está vivo”, y relata la evolución y transformación del restaurante y su negocio, desde su nacimiento hasta el día de su cierre, el 30 de julio de 2011. A propósito de la conversión de elBulli en el Bullifoundation, la profesora Svejenova señala: “Quiere abrir nuevos espacios de libertad creativa y diálogo, más allá de la vanguardia en la cocina, aportando nuevas oportunidades para el desarrollo del talento y la sociedad”. El profesor Planellas, también secretario general de ESADE, comenta: “Su cierre, transformación y renacimiento como fundación para la investigación culinaria es un paso natural en una historia de evolución y creatividad constante”.

Entrevista en profundidad

Planellas y Svejenova, reunidos con Ferran Adrià en el restaurante ampurdanés, han tratado especialmente de su experiencia, como cocinero y empresario, al frente del mejor restaurante del mundo, las razones que lo han llevado a cerrar en la cúspide de su éxito, la estrategia para transformarse en una fundación sobre creatividad y su proyecto de futuro. Como colofón, Marcel Planellas destaca que elBulli “es una historia de la que se pueden extraer muchos aprendizajes pues en ella confluyen, cómo en pocos casos, la creatividad, la innovación y el liderazgo. Y cuando todo el mundo creía que ya estaba todo hecho vuelve a sorprendernos. Toma la decisión estratégica de cerrar el restaurante y se reinventa”. Para el profesor Planellas, “su transformación y renacimiento  como fundación para la investigación culinaria es un paso natural en una historia de evolución y creatividad constante. Otro cambio radical, una nueva apuesta por la creatividad con un fuerte giro social que tiene pocos parangones al nivel internacional”.

La profesora Silviya Svejenova señala que “Ferran Adrià es un ejemplo inspirador de liderazgo emprendedor. Con su pasión por la cocina y la creatividad y también con su coherencia y perseverancia, ha sido capaz de imaginar, elaborar y divulgar un nuevo lenguaje culinario, apoyándose en un equipo extraordinario y entablando diálogo y colaboración con otros chefs y profesionales de otras disciplinas como el arte, el diseño o la ciencia”. Para la profesora Svejenova, Adrià es también “un ejemplo de cómo un creador puede establecer y hacer evolucionar un modelo de negocio que persigue ganar su libertad creativa. En este camino, el Bullifoundation quiere abrir nuevos espacios para la libertad creativa y el diálogo, más allá de la vanguardia en la cocina, aportando nuevas oportunidades para el desarrollo del talento y la sociedad”.