Unos decían que las leyes que promovían no hacían otra cosa que atraer inmigrantes, otros que sólo eran para que los que viniesen estuviesen mejor. Pues bien, como el tiempo siempre da la razón, otra vez ha dejado con los cuartos traseros al aire a nuestros políticos. El efecto llamada solo lo produce la bonanza económica.

Actualmente no viene un emigrante ni de vacaciones.

Y claro, ahora nos desayunamos con un griego que dice que hay que minar las fronteras para que no vengan los emigrantes, y que mientras haya un griego parado no puede haber un emigrante trabajando.

Rápidamente los políticos se hacen cruces y se enfrentan con el nazi-griego y le dicen de todo.

Y yo me pregunto, ¿conocen ustedes una familia de parados que no esté de acuerdo con el griego este? Y el que piensa que debería de haber menos inmigrantes, ¿es neonazi o simplemente intenta encontrar soluciones para comer?

Si nos diesen soluciones, seguro que no habría ni neonazis ni extremistas de izquierda.

Últimamente me pregunto muchas cosas y una de ellas es ¿quién es el marido de la Merkel?

Todos sabemos que Sarkozy tiene mujer, Carla, que Hollande también; de éste sabemos que su ex, Segolene Royal, le quitó la posibilidad de presentarse a las anteriores elecciones y que la actual mujer y/o compañera, es periodista.

Pues bien, Merkel es el apellido de su primer marido, y el de ahora se llama Joachim Sauer, conocido como «Sparfuchs», es decir un adicto al ahorro.

¿Entienden ustedes ahora todo el follón que está montando la Merkel?

Los políticos no sólo debieran de hacer públicos sus bienes, sino también sus relaciones personales y cameos, ya que, ¿es lo mismo votar a un político que se acuesta con un adicto al ahorro que votar a uno que se acuesta con Carla Bruni; o a uno que se acuesta con una periodista que le consuela de que su ex le haya quitado el puesto en el partido?

¡Veamos! Merkel sólo piensa en no gastar, su marido ahorrador compulsivo; Aznar sólo pensaba en el poder, su mujer alcaldesa; de Zapatero decían que era un cantamañanas, su mujer corista; Sarkozy era un divo presuntuoso, su mujer actriz, de Hollande decían que no vendía bien su imagen, su mujer periodista; de Rajoy dicen que es un buen gestor, su mujer ama de casa.

¿Ven? Es imprescindible saber todo sobre los políticos, que como muy bien dice el refranero, dos que duermen en el mismo colchón se vuelven de la misma condición.

En fin, que nos torean ya tanto que ni se venden los abonos para los San Isidros.

Y como estamos en temporada de toros, haremos rabo de toro, de vaca, de ternera, o mejor dicho de bovino, porque ¿hay alguien capaz de distinguir el rabo de los bovinos?

INGREDIENTES

2 Kgr. de rabo de toro.

3 puerros.

4 cebollas.

4 zanahorias.

4 alcachofas.

1/2  kilo de champiñones o setas.

4 dientes de ajo.

1/2 litro de caldo de carne (puede ser perfectamente de bote, frasco o cartón, pero si es el caldo de un cocidito que nos ha sobrado, mucho mejor).

1 litro de vino tinto ( no hace falta que sea un gran vino, yo utilizaría un vino joven).

1 hoja de laurel.

2 clavos.

Sal.

Pimienta.

Harina.

PREPARACIÓN

Nos vamos a la carnicería y compramos el rabo ya cortado en trozos regulares, los carniceros lo hacen muy bien.

Pasamos por agua los trozos de rabo, para limpiarlos, y aún húmedos, los salpimentamos y pasamos por harina, así se pegarán mejor tanto la sal como la harina a la carne, y  posteriormente se sacuden los trozos para que se caiga el exceso de harina.

En una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso.

Se cortan las cebollas en juliana, ya sabemos cómo es este corte, los puerros y las zanahorias en ruedas,  los champiñones o las setas en láminas,  y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.

Las alcachofas se cortan en cuatro y el rabo, el de las alcachofas, en trozos

En el mismo aceite de la sartén se rehogan todas las verduras y los ajos enteros a fuego lento y removiendo.

Cuando estén pochaditas, muy pochaditas, se añade la hoja de laurel, y los clavos.

Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas. A medida que se reduzca  la salsa, se debe ir añadiendo el caldo.

El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso.

¡¡¡ Buen provecho!!!

Patricio Sesma Granell es Director del Restaurante Bokado de Madrid

Creo que este deporte de no pensar en la actualidad político-económica, debería de ser de obligado cumplimiento.

En esto estaba, cuando para disfrutar de mi nuevo tiempo libre fui con unos amigos a recorrer la exposición sobre Leornado Da Vinci que hay en Madrid.

Al final de la exposición, hay una copia del cuadro la ultima cena, y tras observar los alimentos que hay en el cuadro, la crisis de  entonces debía de ser peor que la de ahora, me acordé de que Leonardo también participo en el desarrollo de la gastronomía

Leonardo trabajó como jefe de cocina en la taberna Los Tres Caracoles en Florencia donde fracasó a muy temprana edad. Tampoco tuvo éxito cuando regentó, de nuevo en Florencia, otra taberna con su socio Sandro Botticelli y tampoco triunfaron sus renovadoras teorías cuando consiguió su cargo de maestro de festejos y banquetes en el palacio de los Sforza. Tendríamos que aplicar aquí eso de que Zapatero a tus zapatos, sin ninguna doble intención política.

Leonardo da Vinci fue protegido de Ludovico Sforza, El Moro, gobernador de Milán.
Las leyendas urbanas dicen que escribió unos cuadernos, entre 1481 y 1500, que han sido reunidos en el Codex Romanoff, otra leyenda urbana, sobre cocina y utensilios de cocina, así como sobre el servicio de mesa.
El tal  Ludovico, tenia por curiosa costumbre atar conejos adornados con cintas a las sillas de los convidados a su mesa, y usarlos para limpiarse las grasientas manos, por haber comido con ellas, sobre los lomos de los animalitos. Ya para entonces los políticos hacían cualquier cosa.
Pero nuestro amigo Ludovico era pelín cochino y también limpiaba su cuchillo en los faldones de sus vecinos de mesa, y supongo que a la quinta jarra de vino la limpieza se transformaría en carnicería.
Leonardo flipaba en colores con estas costumbres y como era muy dado a preguntase cosas, y a resolverlas, le vino esta pregunta, ¿por qué no puede, como las demás personas de su corte, limpiarse las manos y el cuchillo en un mantel  dispuesto con este propósito?

Pero al ver en que estado dejaban los comensales los manteles y el desorden que reinaba en ellos tras una comida, decidió que había que dar un paño a cada comensal antes de la comida, para que limpiasen en el, el cuchillo y manos. Así, no utilizarían el mantel para limpiarse.
En la primera ocasión, el uso de este nuevo elemento en la mesa, fue un verdadero fracaso, y Leonardo no volvió a mencionar expresamente su propuesta de la servilleta.
Nos cuenta Pietro Alemanni, embajador florentino en Milán, lo que ocurrió en la presentación social de la servilleta en casa de Ludovico:

“Como sus señorías me han solicitado que les ofrezca mas detalles de la carrera del maestro Leonardo en la corte del señor Ludovico, así lo hago. Últimamente ha descuidado sus esculturas y geometría y se ha dedicado a los problemas del mantel del señor Ludovico, cuya suciedad le aflige grandemente. Y en la víspera de hoy presentó en la mesa su solución a ello, que consistía en un paño individual dispuesto sobre la mesa frente a cada invitado destinado a ser manchado, en sustitución del mantel. Pero con gran inquietud del maestro Leonardo, nadie sabía como utilizarlo o que hacer con él. Algunos se dispusieron a sentarse sobre él. Otros se sirvieron de él para sonarse las narices. Otros se lo arrojaban como un juego. Otros aun envolvían en él las viandas que ocultaban en sus bolsillos y faltriqueras. Y cuando hubo acabado la comida, y el mantel principal quedo ensuciado como en ocasiones anteriores, el maestro Leonardo me confío su desesperanza de que su invención lograra establecerse”.
Así que el nacimiento de la servilleta tuvo lugar un día del mes de Julio de 1491.
Y para chuparse los dedos, quiero decir para limpiarse los dedos en una servilleta vamos a preparar una receta sencilla y sabrosa.

INGREDIENTES

Arroz

Almejas

Calamar limpio

De estos tres ingredientes pondremos 100 gramos de cada por comensal

Perejil

Ajo

Aceite

Sal

Caldo de pescado, no hace falta hacerlo, los que vienen en envases pasteurizados son excelentes para este plato.

PREPARACION

En la misma paellera o útil de cocina donde vayamos a hacer el arroz, ponemos un diente de ajo picado por comensal, un gran manojo de perejil bien picado,  los calamares troceados en tiras o aros y un buen chorro de aceite que tape el fondo de la cazuela, todo ello a fuego medio.

Una vez que empiece a sofreírse, y a los 5 minutos desde añadimos las almejas y tapamos.

A los 15 minutos añadimos el caldo en una proporción de 2 unidades de caldo por 1 de arroz, rectificamos de sal.

Si es arroz bomba de calasparra la proporción es 4,5 a 1.

Dejamos hervir 5 minutos y añadimos el arroz. Siempre a fuego medio.

A los 20 minutos de haber echado el arroz, retiramos y tapamos.

Aunque la verdad es que para el punto de cocción del arroz cada maestrillo tiene su librillo.

Una vez hecho, se pone en la mesa con una servilleta por comensal.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Patricio Sesma Granell es Director del Restaurante Bokado de Madrid

En poco tiempo, las florecientes élites financieras y comerciantes, así como las clases pudientes, adaptaron esta costumbre.

A partir de los años ochenta, con la movida “pop”, se populariza el estilo “brunch New York” que se exporta poco a poco a Europa. En Pastelería Mallorca nos unimos al invento inglés y lo españolizamos.

Los sábados y domingos de 9 a 17 ofrecemos la posibilidad de poder disfrutar de este desayuno-comida, informal y relajado. Nuestro brunch combina: Cafés, bollería recién hecha, zumo de naranja natural, chapatas, barritas rellenas, tablas de fiambres saludables, salmón, quesos franceses, foie Mi Cuit, etc. Y en los Mallorca café el brunch viene acompañado por platos de cocina: huevos Benedictine, mini hamburguesitas en pan de brioche, mini sándwich club, huevos revueltos con salmón…

El resultado es un menú delicioso y completo que mezcla dulce y salado y que permitirá disfrutar de un Día de la Madre de lo más relajado y sensual.

Desde carpaccio de presa ibérica, a las pochas guisadas con vieiras pasando por el buey de mar a la donostiarra. La carta está dividida en diferentes apartados, en donde destacan las recomendaciones del chef, así como las propuestas ‘Picar y compartir’ o ‘Por mar’ y ‘Por tierra’, platos principales inspirados en productos de estación.

En estos tiempos hay que ingeniar propuestas que nos animen a consumir fuera de casa, de ahí el menú de mediodía “Comemos en casa”, a un precio asequible, 25 euros. Plato de cuchara que varía cada día y que puede incluir desde unas lentejas con foie a un arroz caldoso de pescado y marisco; un segundo, a elegir entre carne o pescado, pan, bebida y postre.

Diseño y sostenibilidad

La oferta gastronómica se completa con la decoración en tonos naturales, ideada por García de Vinuesa, donde prima la idea de sostenibilidad con palés de madera y jardines verticales naturales. Repartidos en distintos ambientes y abiertos a la luz de enormes cristaleras, en todo el espacio se emplea el sistema de iluminación LED, el más eficiente en la actualidad. Por cierto, que Palé es promotor y patrocinador de un Premio Internacional de Sostenibilidad y Desarrollo.

Silk y Palé

El restaurante Palé se encuentra dentro del complejo gastronómico Silk. Las opciones de restauración de este lugar incluyen dos restaurantes, con tres cocinas independientes (tailandesa, japonesa y española) y cocineros nativos de cada una de las especialidades. Una gastrobarra de jamón ibérico y una barra de copas. Las dos terrazas y la discoteca completan la propuesta.

Avda. de la Ermita, Esq Avda. Olímpica, 9. Arroyo de la Vega – La Moraleja –Alcobendas- Madrid

ChocoMe ha sabido unir los cacaos de la prestigiosa firma Belga Callebaut, considerados como los mejores del mundo, con un abanico de mas de 80 ingredientes , hasta llegar al resultado del chocolate perfecto.

Con nuestros mas de 80 ingredientes provenientes de Italia, Francia y Alemania, tal como especias, granos o frutas liofilizadas, como: Pistacho de Bronte, nuez de Macadamia y nuez pocana, petalos de flores comestibles como la rosa, la violeta o el jazmin, sal marina con vino tinto o la sal negra de Hawai, hasta cinco variedades de chili, cilantro o cardamono para acentuar el sabor u oro comestible de 23 quilates.

ChocoMe ofrece asi 64 combinaciones, elaboradas una a una a mano con las que da la oportunidad a los amantes del chocolate de sumergirse y sorprenderse en cada una de ellas.

Con escasos tres meses de vida en el mercado español, ChocoMe ha conseguido estar presente en casi todo el territorio nacional, gracias a la aceptacion unos clientes que han sabido ver las posibilidades de sus chocolates cubriendo un hueco totalmente novedoso en el mercado en los diferentes canales de distribucion como, Pastelerias, Tiendas Gourmets, Delicatessen, Distribucion On Line, asi como en Articulos de Regalo.

¿Quién es este señor?

Pues es la persona que se encarga de decir que NO a los delirios de gasto de los demás miembros del consejo de ministros, del consejo de administración; en definitiva, la madre ahorradora que ha habido en todas las familias y que ha controlado el gasto, y que ha estado desaparecida una temporada  y así nos ha ido

En el primer gobierno de Aznar, éste nombró al profesor Barea como Señor NO, que aunque no era ministro, fue el jefe de la oficina presupuestaria, y cuando el Presidente decidió que tanto NO le sentaba mal, lo largó y empezaron los delirios de los grandes gastos. Luego llegó, en plena vorágine del gasto, el Sr. Zapatero, a quien ni se le pasó por la imaginación que debería de haber un Señor NO; pero resultó que el señor ministro de economía, Sr. Solbes, en su última etapa debió leer el libro sobre el Señor NO y decidió convertirse en uno, con lo cual discutió con “el presi”y todos sabemos lo que pasó.

¡Y ahora resulta que todos son el Señor NO, y no te quiero contar la señora alemana que es Miss NO, NO, Y NO!

Visto que pecar por exceso o por defecto no es nada bueno, parece que todos nuestros ecónomos empiezan a darse cuenta de que no todos tienen que ser el Señor NO, que tienen que haber un Señor NO, un Señor NO PERO…, un Señor SI PERO…, y un Señor SI; es decir, que el equilibrio es virtud y hasta que no lleguemos a ese equilibrio que tenían nuestros padres a la hora de ahorrar-gastar, no saldremos del pozo donde estamos.

Y como esto va de ahorrar-gastar, vamos a preparar una receta baratita y sabrosa.

ALBÓNDIGAS, o almóndigas, de CHAMPIÑÓN CON CREMA DE CALABAZA Y GUISANTES

INGREDIENTES:

400 gramos de champiñones.
Una cebolla.

Una zanahoria grande.
Un calabacín.

Un puerro.
Un diente de ajo.

Pan rallado.

Harina

Una ramita de perejil.
Un huevo.
Sal.
Para la crema:
250 gramos de calabaza.
Un diente de ajo.
Cuatro cucharadas de aceite de oliva.

50 gramos de guisantes.
Sal.

PREPARACIÓN:

Vamos a preparar, en primer lugar, un Mirepoix con las verduras cortadas en Brunoise

El Mirepoix es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados

Ya saben lo que opino de los franceses; pues bien, para esto también tienen inventor. Se le atribuye este éxito, que seguramente ya lo hacían en todos los países , en el siglo XVIII(no sé si sobra ,pues al decir Luis XV ya lo sitúa en el tiempo) al cocinero que prestaba sus servicios al conde de Lévis-Mirepoix, mariscal de Francia y embajador durante el reinado de Luis XV. Ni siquiera se sabe el nombre del cocinero.

Brunoise es una forma de cortar las verduras en dados de 3 mm de lado. Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular al  eje longitudinal para hacer los dados de 3 mm de lado. ¡¡¡TOMA YA!!!

Y para acabar con las tonterías, os diré que el corte brunoisse se diferencia de la macedonia en el tamaño ya que en esta última los dados son de  4 mm, y del corte jardinera en que éste  es en forma de bastones; así que ya sabéis, el plato no sabrá igual si se corta en juliana, en brunoisse, en macedonia o en jardinera ,o eso piensan mis amigos Gabachos, nombre que reciben los frances desde que a Napo se le ocurrio venir a invadirnos vestiendo a sus tropas con un gaban.
Así que cortamos en dados del tamaño que nos dé la gana, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro, el calabacín; el perejil, como no se puede hacer en dados, lo “picaremos” que es lo que se ha hecho toda la vida  así como los champiñones.

Sofreímos todo, le damos el  punto de sal y dejamos que se cocine durante veinte minutos, siempre tapado y a fuego lento.
Una vez sofrito, colocamos nuestro Mirepoix en un escurridor para retirarle todo el jugo y que quede bien apelmazado. ¡NO tiréis el caldito!

A nuestra pasta vegetal le añadimos el huevo batido y el pan rallado para que se apelmace más y se puedan hacer las bolitas.

Formamos las albóndigas y las freímos brevemente con el aceite de oliva muy caliente.
Una vez fritas, las ponemos en una  bandeja con papel de cocina y nos disponemos a elaborar la crema.
Cogemos una cazuela, añadimos el juguito que hemos reservado al escurrir las verduras, la calabaza troceada, los guisantes y el ajo, cubrimos de agua y dejamos cocer durante quince minutos.
Una vez cocida la “Ruperta”, ¡qué tiempos los del “Un, dos, tres…”!, trituramos con el agüita de cocer y el ajito y añadimos aceite de oliva y sal hasta que quede cremoso. Los entendidos vegetarianos se niegan a ponerle queso tipo Filadelfia a la crema, y como considero que para algo existe la leche, yo le pongo un par de quesitos de cualquier marca.

Una vez hecha la crema y puesta a hervir en una cazuela, colocamos las “almóndigas”, y les damos cinco minutos de calor. ¡Ya podemos servir!

¡Buen provecho!

Patricio Sesma Granell es Director del Restaurante Bokado de Madrid

TODO el mundo quiere ir a un Brunch.  Los domingos hacemos un brunch. La mejor contraresaca en un brunch. Conoces el brunch de ……. En pocos años esa palabra inglesa se ha popularizado pero qué significa y qué es un brunch.

Brunch, es el acrónimo de la unión de Breakfast  -desayuno en inglés,  y Lunch, almuerzo. Era una costumbre arraigada en la alta sociedad inglesa que, los domingos retirados en sus casas rurales, ofrecían a la familia e invitados un desayuno largo, sin apenas etiqueta, para acabar el weekend campestre antes de regresar a la ciudad. Hacia 1896, los británicos, comerciantes y financieros, que acudieron a negociar, ante el gran despegue de Estados Unidos, introdujeron esta costumbre en Nueva York y Chicago.  En poco tiempo, las élites financieras , las comerciales y las clases pudientes, adaptaron esta costumbre.

A partir de los años ochenta, se populariza el estilo brunch New York, y se exporta poco a poco a Europa.

En Pastelería Mallorca nos unimos al invento inglés, y lo españolizamos. Los sábados y domingos de nueve de la mañana a cinco de la tarde, celebramos el placer de levantarse tarde y tomar un  desayuno-almuerzo tardío. E incluso, podemos aprovechar para comprar alguna delicatessen

Qué lleva un Brunch

Nuestro brunch toma prestadas las especialidades del desayuno, la comida, y el aperitivo. Cafés, bollería recién hecha, zumo de naranja natural, chapatas y barritas rellenas, tablas de jamón de bellota, salmón, quesos franceses, foie Mi Cuit, etc. En el  Mallorca Café el brunch viene acompañado por platos de cocina: huevos Benedictine, mini hamburguesas en pan de brioche, mini sándwich club, huevos revueltos con salmón….

El resultado es un menú delicioso y completo que mezcla dulce y salado y se toma como desayuno tardío, comida temprana, aperitivo, o merienda. Porque todo eso, degustado lentamente, más una grata compañía es el Brunch, aquí en Inglaterra y en USA.

La Semana Santa se lleva en lo más profundo de la sangre, no sé si con convencimiento devoto o como tradición de un festejo popular que pasa de padres a hijos.

Ya no nos planteamos que es un tiempo de reflexión sobre el comportamiento humano y, en especial, sobre los motivos que empujan al hombre a actos de escasa coherencia y de mucha violencia, tanto física como espiritual,  para solventar sus propios problemas de manera egoísta.

La Semana Santa no es más que la mera representación de la vida misma; hoy en día también se crucifica al pueblo para arreglar los problemas generados por el poder.

También ahora, tras la última cena tranquila, tras la traición del poder y  renegar tres veces  de la situación caótica, nos clavan en la cruz del paro, nos mojan los labios con el vinagre de la recesión, nos clavan la lanza en el sueldo.

Las marías, madres y amigas comparten con sus hijos y amigos sus escasos recursos después de tantos años de trabajo; las familias se reúnen y unen  para compartir ¡Todo sea por el fin del calvario!

Quizás la Semana Santa sea cada vez menos santa y más festiva, pero es que para Vía Crucis ya tenemos el día a día económico y social de este país.

Todos esperamos el Domingo de Resurrección.

Mientras tanto vayamos al grano.

Ingredientes:

2,5 Kg. de alcauciles (alcachofas) (8 unidades) .

1 Kg. de habas

1/2 Kg de chícharitos (Chícharo es el nombre común dado a varias especies de leguminosas. En algunos lugares de Andalucía es el nombre que se le da a los guisantes en la parte oriental o a las alubias en la parte occidental).

1 cebolla mediana.

4 dientes de ajo.

1/2 vaso de aceite de oliva.

1 copa de vino fino.

1/2 copa de vino oloroso.

Un “ puñaito “ de pan rallado

Perejil picado y sal

Modo de hacerlo:

Limpiamos las habas y los guisantes. En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla, el ajo y el perejil y cuando se empiecen a dorar añadimos el vino fino y el oloroso. Añadimos 2,5 litros de caldo blanco,  fondo obtenido de la cocción de carne de pollo, puerros, zanahorias, patatas, cebollas y apio; ( lo hay bien rico en tetra brick) y ponemos las habas, los guisantes, sal, y a cocinar a fuego lento, tapado, muy importante, durante aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta (harina disuelta en  agua) para que el alcaucil no se oscurezca.  Personalmente, lo del limón me sobra,  algún día comentare el mal uso del limón en la gastronomía.

Cuando a las habas y a los guisantes les falten 15 minutos en el fuego o lleven 20, esto es un homenaje a mi hija que por fin ha aprobado matemáticas, de las demás asignaturas ni hablamos,  añadimos los alcauciles y lo dejamos al fuego hasta que estén tiernos.

Rectificamos de sal y servimos. Con estos productos tan sanos no corremos el riesgo de que sea la última cena.

Como estamos en Semana Santa, hay variantes de esta receta  para no caer en el pecado de la carne.

Alcauciles con pescado:

Al guiso que hemos hecho, y cambiando el caldo blanco por fumet de pescado, que es un caldo de espinas y cabezas de pescado, puerros, zanahorias, patatas, cebollas (también los hay ricos en tetra brick), añadiremos al final de la cocción  unos trozos de pescado en dados pequeños, tipo merluza, rape, e incluso bacalao.

Truco para que el pescado quede en su punto:

Una vez que hayamos que consideremos que los alcauciles y demás ingredientes estan ya en su punto, y sin apagar el fuego,  añadimos el pescado y cuando recupere el hervor apagamos, tapamos,  dejamos reposar 5 minutos y servimos.

A pesar de ser Semana Santa un tiempo de reflexión y recogimiento, no vamos a perder de vista la actualidad gastronómica y vamos a hacer una tapa con alcauciles.

Cocemos las alcachofas, las partimos en dos y les colocamos un sombrero hecho de una picada fina de cebolla, ajo, bacalao seco desmigado, perejil, lo pasamos por pan rallado y lo salteamos en una sartén con aceite.

Así nos damos un capricho culinario y no nos saltamos las estrictas órdenes eclesiásticas de vigilia.

Queda muy rico también sustituyendo el bacalao desmigado por taquitos de jamón, pero rompe la vigilia, ¿nos perdonaran por romper la vigilia aunque haya sido solo un poquito?

Aunque me parece a mí que las vigilias han sido crucificadas por la muchedumbre y  no resucitarán al tercer día.

¡ Buen provecho!

Patricio Sesma Granell es Director del Restaurante Bokado Madrid

Si no os suena, os refresco la memoria haciendo un resumen de sus “highlights”:

-La primera fábrica nace en 1643.

-Inmediatamente se constituye como proveedora oficial de la esplendorosa corte de Luis XIV, la más “luxury” de la historia, y de todas las catedrales e iglesias de Francia e Inglaterra.

-Se trata de una marca respetuosa con el medio ambiente ya que la cera es vegetal y libre de parafinas y derivados de la petroquímica.

-Su lema hace referencia a sus trabajadores estrella, las laboriosas abejas. “Deo regique laborant” (“Trabajan para Dios y para el Rey”) era lo que se leía en el escudo de 1643 y también lo que se lee ahora.

-Las velas homenajean personajes o hechos históricos relevantes de la historia.

-Los aromas están cargados de matices y de sentido del humor. No en vano hay una vela, Revolución, que huele a pan recién salido del horno para recordar el momento en que María Antonieta soltó aquello de “pues que les den pasteles”…

-Siempre con un ojo puesto en su pasado, Cire Trvdon fabrica también preciosos bustos de cera de Napoleón, María Antonieta, Josefina… Auténticas piezas de coleccionista creadas para admirar más que para consumir.

Hay muchas velas de gama alta y todas están en este mundo y son buenas. Después existe una especie de Olimpo para unos pocos privilegiados que reúnen todas las condiciones para superar la criba: excelente elaboración, atemporalidad, buena relación calidad-precio, ecoconciencia…

La última novedad de la casa es una nueva edición limitada enmarcada dentro de Los Cuentos Perfumados: Caperucita Roja.

La niña con la vestimenta más característica de la narrativa, además de la más despistada, vuelve de nuevo a tu casa para que puedas contar a tus hijos el cuento a la luz de la vela. El aroma a madera de bosque os transportará de inmediato al clásico cuento que popularizaron los hermanos Grimm y llenará tu casa de magia.

Vela y cuento se venden juntos, y puedes encontrarlos en BoMonde (Campoamor 10, Madrid) o en www.bomonde.es.

Esta delicia, sencilla y auténticamente popular, esta intrínsecamente unida a las comidas, familiares y las meriendas de marzo y abril. Desde el siglo XV hay referencias escritas de su existencia, su origen no está del todo claro pero parece ser un legado de la cocina andalusí, “quizá árabe, quizá sefardí, más los cristianos las comen también”. Juan de la Encina nos dice “ miel y muchos huevos para facer torrejas”. En 1607 en el libro de cozina de Domingo Hernández de Maceras aparece su receta, como en el Arte de cozina, pasteleria, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Montiño (1611). Doscientos años más tarde, en Cádiz se comían unas torrijas en pan de camuesas bañadas en almibar.

La influencia religiosa, que prohibía en época de cuaresma algunos alimentos, dejaba libre a la materia de la que se se hacen las torrijas; miel o azúcar, huevo, pan duro y leche. Tanta austeridad era perfecta en tiempos de penitencia y procesiones. De ahí que fuera el dulce asociado a la Semana Santa. Hoy su consumo se extiende por la casi totalidad de España y Latinoamérica.

Variedades de torrijas

En la actualidad han cambiado las costumbres. Las panaderías y pastelerías, evolucionan hasta hacerlas con un pan especial “de torrijas”, elaborado con una harina más refinada y una masa más elástica, fina y empapable. En los pueblos y ciudades pequeñas su elaboración casera es aún tradicional, con “piques familiares” entre tías, sobrinas y abuelas, etc, por hacer las más deseadas y cada uno le pone su toque personal; rayadura de limón, toque de canela o chorreón de licor, para gustos los colores.

En Pastelería Mallorca elaboramos las torrijas con nuestro pan especial para torrijas. Si tiene ganas de hacer su propia receta, le recomendamos utilizar la barra de pan especial, muy similar al pan de brioche. Pero sino tiene tiempo de bañarlo en leche, rebozarlo en huevo, freirlo y dejarlo macerar en miel o azúcar, se pueden comprar hechas. En dos tamaños, una de ración de unos 100 gr., y otra más moderna, la torrija mini, que viene a ser un bocadito, como un pastel. Con un almíbar de miel que las hace jugosas, tiernas, deliciosas. Al ser caseras nadie notará que no se han cocinado en la familia. Los Moreno también tenemos nuestro secreto y lo queremos compartir.