Primero fue el barrio de Arganzuela, luego en Legazpi y ahora La Madreña acaba de llegar al distrito de Chamartín. Ubicado en pleno paseo de la Castellana el nuevo establecimiento es todo un acierto del grupo dirigido por la asturiana Margarita Rodríguez y su marido, José Luis Rodríguez ambos naturales de Cangas del Narcea.

Como en sus otros locales han apostado por la cocina de su tierra, pero con un toque personal. Ellos se encargan personalmente y a diario de la selección de productos frescos traídos de su mejor origen posible -ternera roja asturiana, pixín de barriga negra de Luarca, pescados y mariscos del Cantábrico, gamba de Huelva, tomates de la huerta almeriense, espárragos trigueros de Guadalajara o fresas de Jerez de la Frontera, entre otros- y trabajan solo con distribuidores líderes en España como Balfegó o Antonio de Miguel. El equipo cuenta, además, con un carnicero propio dedicado en exclusiva a los distintos cortes y elaboraciones que requiere cada pieza. En la cocina se supervisa minuciosamente el trato al producto y su máximo aprovechamiento (para caldos, cremas, salsas, vinagretas, rellenos o confituras). También se esmeran en cada elaboración: dos personas se encargan de limpiar una a una las alcachofas en un proceso que lleva al menos tres cuartos de hora, los langostinos se desvenan minuciosamente con un palillo y algunos pescados se limpian a la vista del cliente.

En el recetario de La Madreña nunca faltan platos fuertes como la fabada asturiana con su compango, las fabes con boletus y langostinos, los callos de Cangas, el pulpo a la parrilla con patata revolcona y mayonesa de pimentón, las alcachofas naturales salteadas con jamón y los pescados del día (bacalao, lubina de estero a la bilbaína, merluza de pincho de Burela, atún rojo Balfegó, etc.). Su célebre cachopo se elabora en diez versiones diferentes -de ternera asturiana del valle de Somiedo con chorizo a la sidra y queso trufado, de ternera rosada con cecina y queso La Peral, de ternera black angus o de solomillo de vacuno mayor- entre las que destaca, por inédita en Madrid, la de merluza rellena de centollo vivo. Tampoco se pierdan la de queso trufado, está deliciosa. Otras propuestas destacadas son el chorizo a la sidra (doce horas de cocción), el jarrete de lechal glaseado (marinado en eneldo, azúcar y sal durante seis horas y cocinado a baja temperatura) o las milhojas de cochinillo.

También hay platos de temporada, estos días elaboran varias especialidades con bonito: la versión en escabeche resulta imprescindible para los amantes de esta técnica.

Y en el apartado de postres resulta no se pierdan la tarta de queso casera, el secreto de La Madreña. La receta familiar incorpora una mezcla de quesos cremosos provenientes de la cordillera cantábrica y de sus valles, que le confieren una textura ligera y esponjosa. La oferta gastronómica se completa con una bodega clásica que cuenta con más de sesenta referencias de las principales D.O.

El restaurante es precioso y el servicio, impecable. La decoración resulta muy cálida y cómoda para el comensal puesto que las mesas están bien separadas para preservar su privacidad. También hay zona de tapeo con banquetas y mesas altas que funciona con carta propia a base de raciones más contenidas: ibéricos, cachopo exprés -de menor tamaño y disponible para llevar-, tostas de pan cristal o la célebre hamburguesa de la casa (de vacuno mayor con parmesano y aderezada solo con sal, pimienta y tomate seco para no enmascarar el sabor de la carne de calidad). En este espacio se puede desayunar desde las ocho de la mañana un chocolate con churros -La Madreña cuenta con churrera propia- o una tostada premium con jamón ibérico, tomate rallado y aceite Lectus arbequina con D.O.P. Rioja.