Si lo que vas buscando es TEX MEX este no es tu sitio. Cantina Roo no es otro restaurante mexicano del montón que abre en Madrid. Es una experiencia para conocer, apreciar y disfrutar la nueva cocina mexicana. Combina los sabores populares mexicanos con un excelente producto mediterráneo que da como resultado una cocina contemporánea, innovadora y sofisticada, acompañada de las mejores cervezas, tequilas y mezcales. [caption id="attachment_407254" align="aligncenter" width="1588"] Callos a lo pibil[/caption] Óscar Polanco, mexicano, fotógrafo, amante y gran conocedor de la gastronomía, alma del proyecto y anfitrión de la casa, explica cómo surgió Cantina Roo: “Hacía tiempo que pretendíamos abrir un restaurante y no podía ser más que mexicano por mi procedencia y mi educación, pero sin olvidar mi vida en España; el resto-bar es una fusión de los sabores mexicanos, sus raíces y su tradición, con la cocina europea y los productos de mayor calidad de este lado del Atlántico; no faltarán todos los ingredientes típicos mexicanos como los chiles que combinaremos con productos españoles como, por ejemplo, el cerdo ibérico”. [caption id="attachment_407255" align="aligncenter" width="1651"] Ravioli relleno de huitlacoche y salsa de queso[/caption] Polanco ha puesto al frente de la cocina al chef Guillermo Ortega quien inició sus primeros pasos en Currito y se formó en Santceloni (dos estrellas Michelin) donde pasó más de tres años, comenzando como pinche y acabando como uno de los colaboradores más estrechos de Óscar Velasco, tanto en España como en algunos de los desplazamientos para los que Santceloni fue contratado en Londres o Pekín, entre otros. Su equipo también ha pasado por otros fogones tan prestigiosos como Viridiana, Horcher o Streetxo. Y eso se nota en los sabores y platos que salen de la cocina. [caption id="attachment_407256" align="aligncenter" width="1568"] Tamal de chocolate[/caption] Cantina Roo combina los contrastes ácidos, picantes o dulces de México con los ibéricos, el marisco, el queso o el aceite mediterráneo. Utilizan frijoles, aguacate, nopal, epazotes, hoja santa, pápalo o quelites y los chiles juegan un papel esencial en esta casa. Los ofrecen de forma abierta en diferentes platos y en algunas salsas para que el comensal pueda decidir el grado de picante que se atreve a probar, previa recomendación de los camareros. También nos traen las últimas variedades de moles como el coloradito, el almendrado o el mole negro y se atreven a introducir algunos insectos clásicos en la cultura mexicana, como los chapulines o la chicatana (una hormiga voladora de Oaxaca). [caption id="attachment_407257" align="aligncenter" width="1772"] Tosta de pato azulón[/caption] En Cantina Roo la carta es corta, pero con unos platos que no dejan indiferente a nadie. Como entrantes tenéis que probar un estupendo gambón en tempura, con lechuga Batavia y mayonesa de chipotle; la deliciosa tosta de pato azulón con vino de Oporto, calabaza y mole los o el cebiche de róbalo y gambón, con espuma de aguacate, cebolla y ajonjolí -fresquísimo y perfectamente ejecutado- para las entradas. Y entre los platos principales debéis entre un taco de cochinillo, espuma de aguacate, vinagreta de jalapeño y chicharrón; los riquísimos raviolis de huitlacoche con salsa de queso; la caballa confitada, tamarindo y ejotes tiernos o unos sorprendentes callos a lo pibil con cebolla encurtida que invitan a mojar con pan su sabrosa salsa. Los que prefieren platos tradicionales tienen opciones como la hamburguesa de buey, aguacate, cheddar, crema agria y sirope de chipotle con patatas; o el T-bone (para 2 personas) con salsa molcajete y patatas. En los postres, pidan el taco de cacao, piña caramelizada, crema de maracuyá, menta y helado de cacao o el tamal de chocolate, sopa fría de plátano y helado de vainilla. Los precios están muy ajustados para la calidad del producto, la elaboración de los platos y la presentación de las creaciones del chef. [caption id="attachment_407258" align="aligncenter" width="1366"] Margarita Cantina Roo[/caption] Pero, ¿dónde podéis disfrutar de este mexicano que seguro va a dar mucho que hablar? En la calle López de Hoyos, 13, casi esquina con Serrano.