El bellísimo Parador de Chinchón es un destino en sí mismo. El antiguo convento de los Agustinos acoge las señoriales instalaciones del Parador, fundado por los primeros señores de Chinchón en el siglo XV.

Ladrillo y mampostería engrandecen la tranquilidad que se respira junto al monumental jardín. Amplios ventanales y bóvedas, mobiliario de corte clásico y castellano y sus elegantes y espaciosas habitaciones, componen el conjunto interior del hotel, que se caracteriza por un ambiente de paz y sosiego.

Desde el próximo sábado 6 de octubre su restaurante “El Bodegón” abre su temporada de cocidos, plato que elaboran  siguiendo las directrices de una receta  tradicional del siglo XVIII, manjar que se podrá degustar durante todos los sábados, domingos y festivos hasta el mes de abril del 2014.

El equipo de cocina del Parador elabora desde 1998 un exquisito menú siguiendo las instrucciones de una receta de hace más de dos siglos. Un auténtico guiño a la cocina más sabrosa que puede volver a degustarse en horario de comida al precio de 22 euros.
Tomando la taba como elemento base, el menú ofrece un aperitivo llamado ‘Antesdeboda’ compuesto por albondiguillas de menudo (albóndigas de pan con cocido) y garbanzos mareados (cocidos y fritos en sartén). En cuanto al plato principal, el cocido completo, se servirá con una variante de Campo Real (aceitunas aliñadas, pepinillos y cebollas rojas) y una sopa de fideos con pan y hierbabuena. El plato de cocido se compone de garbanzos de Fuentesaúco, col, cardillos, judías verdes, nabos, patatas y cangrejos de río. Todo ello aderezado con morcillo, jamón, chorizo, tocino entreverado, gallina, cuello de ganso y hueso de taba. 

Como postre se sirven bartolillos y pestiños, todo regado con vino blanco y tinto  servido en jarras de barro. El ambiente creado en ‘El Bodegón’ es el idóneo para degustar este tradicional plato de cuchara con una decoración en la que no faltan tinajas, pellejos o vajillas de barro.
Además de este singular espacio, el parador de Chinchón abre todos los días del año el restaurante ‘El Convento’. Se trata de un espacio de cocina tradicional que además de su amplia carta, ofrece un menú de cocina de mercado al precio de 18,50 euros, que incluye las recetas madrileñas con más solera y elaboradas con los mejores productos de la zona, según la temporada del año.

 

Y para los que se atrevan en casa… ¡Receta del cocido completo de taba!

Ingredientes 4 raciones.

• 400 g – Garbanzos
• 300 g – Carne de ave picada
• 25 g – Pan rallado
• c/s – Perejil
• 400 g – Tocino entreverado fresco
• 1 ud – Huevo duro
• 400 g – Morcillo de ternera
• 200 g – Hueso de ternera
• 100 g – Hueso de caña
• 300 g – Punta de jamón curado
• 400 g – Gallina
• 350 g – Patatas pequeñas
• 2 g – Azafrán
• c/s – Alcaravea

• 100 g – Cangrejo de río
• 200 g – Chorizo de Cantimpalos
• 400 g – Cardillos tiernos
• 250 g – Judías Verdes
• 200 g – Nabos
• 400 g – Repollo
• 500 g – Tomate
• 25 g – Ajos
• c/s – Cominos
• c/s – Sal
• 200 g – Fideos finos
• c/s – Hierbabuena
• 100 g – Pan Sentado

 

Elaboración:

Es imprescindible emplear garbanzos tiernos, si puede ser, de Fuentesaúco. Se deberán limpiar y poner a remojo en agua con sal desde la noche anterior. Se añadirán al puchero cuando el agua esté a punto de hervir.

La elaboración del cocido, debe hacerse en un puchero o recipiente similar, siempre tapado y espumado al iniciar las cocciones. El cuello de ganso se rellenará con la propia carne del ganso picada, pan rallado, tocino perejil, huevo y piñones.

En agua fría se dispone el morcillo con los huesos de taba (deben pesar la mitad que la carne), la punta de jamón, el cuello de ganso y la gallina. Se añade el tocino entreverado, las patatas peladas y enteras (si son pequeñas), el azafrán machacado con sazón, hasta que llegue todo a su cocción. Con el último ingrediente se añaden los cangrejos y cuando se pongan colorados, indicarán que el cocido está terminado y listo para comer.

En una elaboración paralela se cuece el chorizo de cantimpalo, la verdura (judías vedes, cardillos y repollo) y los nabos partidos en rodajas. Debe cocerse dejando las verduras enteras.

De forma también paralela se elabora una salsa cociendo los tomates, el ajo, cominos y sal, hasta que prácticamente se deshagan. Se pasa por un colador después de espesarse con algunos garbanzos del cocido triturados.

La sopa de fideos aromatizados con hierbabuena se servirá en puchero con unas lonchitas de pan del dia anterior, como inicio de la comida.

Se servirán los garbanzos bien escurridos con la verdura ordenada, las patatas, la carne, el jamón, el chorizo el tocino, la gallina, el cuello de ganso, el hueso de taba y los cangrejos. Todo irá bien distribuido en un puchero especial. La salsa se servirá aparte.