Es el caso de esta compañía que llegó a este sector hace 16 años, sin experiencia previa en esta área.

Primer acto: sentarse a cenar y que uno de los comensales agarre la botella de aceite que está encima de la mesa, lo pruebe untando pan y que lo siguiente sean sonidos como: uhmmm, qué rico está este aceite madre mía.

Segundo acto: coger la botella de aceite para ver cómo se llama y de dónde viene. ¿Jaén? ¿Andalucía? ¿Extremadura? Murcia, y nos quedamos todos atónitos.

En efecto, el aceite que sirve de excusa para hablar de esta empresa es de Jumilla, en Murcia, y debo reconocer que es de los mejores aceites que servidora ha probado en su vida.

La compañía Olimendros, que da nombre al aceite, se fundó en 1998 y sin contar con experiencia previa en este sector. Producen, de media, unos 500.000 litros anuales aunque solo envasan lo mejor de la cosecha, el resto lo venden a granel.

¿Cuál es el secreto de ese oro líquido tan logrado? “Para conseguir un buen aceita de oliva virgen extra es partir de una aceituna sana, recolectarla en el momento óptimo y que llegue a la almazara en el menor tiempo posible, sin dañarla en el transporte”, comentan en la compañía que emplea a 19 personas.

Una vez llegada a la almazara, el aceite se elabora en las 24 horas siguientes. Las distintas variedades (Arbequina, Picual, Cornicabra…) se hacen por separado y el proceso de elaboración es por extracción en frío (a una temperatura nunca superior a 27 grados centígrados).

La finca de Olimendros está situada en la Cañada de Albatana, Jumilla, al noroeste de la provincia de Muria. La empresa comercializa cinco variedades de aceite. ¿Cuál se vende más? “No hay mucha diferencia con la venta de una variedad a otra, cada uno tiene su gusto y las distintas variedades tienen un amargo, un picante y una calidad de frutado diferente”, explican.

Venden en toda España y también a Francia, Bélgica y Alemania. Lo último que han comercializado es Gran Selección: “Con él quisimos rizar el rizo en cuanto a calidad, seleccionamos para él lo mejor de lo mejor, haciendo una compleja mezcla de aceites”, explican.