ENSALADA DE RÚCOLA CON AHUMADOS Y AGUACATE

INGREDIENTES (4 pax)

Rúcola                                                                                    1 bolsa

Atún ahumado                                                                         120 gr

Salmón ahumado                                                       120gr

Bacalao Ahumado                                                     120 gr

Aguacate                                                                    2 piezas

Huevas de trucha                                                        50 gr

Huevos de codorniz                                                     8 unidades

Cebollino                                                                   1 bandejita

Aceite de oliva virgen extra de la

variedad hojiblanca                                                     1 dl

Vinagre de sidra                                                         1/3 dl

Sal y pimienta                                                             c/s

Salsa

Yogur natural griego                                                    2 terrinas

Cilantro                                                                      1 manojito

Mahonesa                                                                   4 Cucharadas

Zumo de naranja                                                         1 pieza

Piel de naranja                                                            Pieza anterior

Cointreau o Triple Seco                                                          ¼  dl

Aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca           ½  dl

Sal y azúcar

c/s

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA:

1º. Sacar el ahumado de las bolsas para unos minutos antes de su utilización

2º. Pelar los aguacates y cortar

3º. Cocer y pelar los huevos de codorniz

4º. Cortar el cebollino

5º.Mezclar los ingredientes de la salsa

TERMINACIÓN DEL PLATO

1º. Con ayuda de un molde colocar en el centro del plato la rúcola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca, vinagre de sidra, sal y pimienta negra.

2º. Distribuir alrededor el aguacate cortado en láminas

3º. Montar los ahumados

4º. Colocar armoniosamente los huevos de codorniz, las huevas de trucha y el cebollino

5º Rociar con la salsa.

ENSALADA DE BOGAVANTE CON VINAGRETA DE LIMA Y AZAFRÁN

INGREDIENTES (4 pax)

Bogavante Cocido                                                      1 pieza pequeña

Mezclum de flores                                                      1 bolsa

Cebolla morada                                                                       1 pieza pequeña

Tomatitos cherie                                                         12 unidades

VINAGRETA

– Coral de la cabeza del bogavante
– Aceite de oliva virgen extra de la

variedad arbequina                                                     1 dl

– Zumo de lima                                                           2 piezas

– Piel de lima                                                              De 1 lima

– Sésamo Claro                                                                       c/s

– Hebras de azafrán                                                    8 hebras
– Sal y Pimienta                                                                       c/s

– Tabasco                                                                    3 gotas

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA:

1º. Pelar y cortar por la mitad el bogavante. Tener mucho cuidado al sacar las pinzas.

2º. Pelar y cortar en aros la cebolla

3º. Cortar los tomatitos en rodajitas

4º. Sacar de la cabeza del bogavante el coral

5º. Hacer el zumo de las limas

6º Mezclar la vinagreta

TERMINACIÓN DEL PLATO

1º. Hacer un bouquet con el mezclum previamente aliñado con parte de la salsa.

2º. Distribuir el bogavante dejando en la parte de arriba la media pinza.

3º. Decorar con los tomatitos y la cebolla y rociar con el resto de la salsa

ENSALADA DE FRUTAS DE TEMPORADA CON VINAGRETA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES (4 pax)

–      100 g  de piña

–      100 g de sandía

–      1 mango avión

–      1 bandejita de moras

–      75 g de frambuesas

–      Mezclum de lechugas

–      PARA LA VINAGRETA:

–      1 dl de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina

–      0.2 dl Vinagre de vino

–      0,25 g de frambuesas

–      Pizca de sal

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA:

1.-  Con ayuda de un molde se rellena este de mezclum de lechugas.

2.- Distribuimos por encima del mezclum y unos daditos de mango, algunas moras y frambuesas de foie  y colocamos las frutas del bosque estratégicamente por toda la ensalada y por el plato.

3.- La sandía y la piña se cortan en triángulos grandes, y se colocan alrededor de la ensalada.

PARA LA VINAGRETA DE FRAMBUESA

1.- En un recipiente, añadimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, le añadimos el vinagre unas frambuesas,  y se tritura todo bien,  rectificamos de sal y se mezcla todo bien.

TERMINACIÓN DEL PLATO:

1.- Una vez mezclada bien la vinagreta, se añadirá por encima de  la  ensalada.

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y JAMÓN  DE PATO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

GRADO DE DIFICULTAD: *

INGREDIENTES (4 pax)

–      125 g de jamón de pato loncheado

–      75 g de nueces peladas

–      100 g de foie mi cuit

–      1 bandejita de canónigos

–      PARA LA VINAGRETA:

–      1 dl de aceite de oliva virgen extra de la variedad  picual

–      0.2 dl vinagre de  módena

–      10 g de pipas peladas

–      10 g de avellanas

–      10 g de nueces

–      Pizca de sal

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA:

1.-  Con ayuda de un molde se rellena este con canónigos hasta la mitad, se incorpora el foie en daditos y unas cuantas nueces peladas, se vuelve a llenar de canónigos hasta el borde del molde.

2.- Encima colocamos el jamón de pato loncheado.

PARA LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

1.- En un recipiente, añadimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, le añadimos el vinagre de módena y la sal, también se añaden los frutos secos, las pipas peladas, las avellanas cortadas y las nueces peladas.

TERMINACIÓN DEL PLATO:

1.- Una vez mezclada bien la vinagreta, se añadirá por encima de  la  ensalada.