En cuanto refresca cambian nuestros hábitos culinarios y nos apetecen más los platos contundentes y de cuchara. Por este motivo hoy os desvelamos las novedades que nos presentan algunos establecimientos de prestigio para la temporada otoño-invierno.

Papas con chocos

Vincci La Rábida, Sevilla. El establecimiento de Vincci Hoteles en Sevilla se suma del 11 de octubre al 19 de noviembre a las ya tradicionales XVI Jornadas Gastronómicas de Cocina “Cucharas de Andalucía” que este año llevan por título “Cucharón y paso atrás: sopas, guisos y potajes”. Cremas, caldos, pucheros, guisos, cocidos, potajes e incluso estofados, tomarán las calles de Sevilla, capital y provincia para acercar a todo el que quiera la gastronomía andaluza más familiar y evocadora.  Vincci La Rábida ha querido hacer un guiño a las recetas más tradicionales elaboradas con mucho mimo por su equipo gastronómico, siempre a base de productos frescos de máxima calidad. Para la ocasión ofrece un menú con sabores de antaño que traen a nuestros días la cocina de abuelas y madres. Su propuesta es la siguiente:

• El rincón de la tía: gazpachuelo malagueño de merluza y gambas, ajo caliente gaditano y salmorejo cordobés.
• El calderito de la abuela: papas con choco, garbanzos con pulpo, albóndigas de la abuela.
• Dulcería de la abuela: natillas caseras, arroz con leche, espolea de antaño.

El precio de los menús es de 18 euros y no incluye bebidas.

Las costillas 100% ibéricas de Cinco Jotas. Durante este otoño algunos establecimientos de Cinco Jotas incluyen en su carta una nueva propuesta de chuparse los dedos: costillas ibéricas tiernas y jugosas procedentes de sus cerdos 100% bellota. Elaboradas al estilo casero, maceradas y cocinadas a baja temperatura se presentan en tres recetas deliciosas:

• Costillas marinadas con Fino Quinto y tomillo salvaje acompañado de patatas asadas y hierbas de la dehesa
• Costillas marinadas con pimentón de la Vera acompañas de cremoso de patata
• Costillas con salsa barbacoa hechas en casa acompañadas patatas fritas caseras

Se sirven en raciones muy abundantes al precio de 16,50 euros.

Comedor Orfila

El menú de otoño del Orfila. Este hotel de lujo ubicado en el corazón de la capital, ofrece un exquisito menú de otoño firmado por el dos estrellas Mario Sandoval y el chef del hotel Valdepalacios José Carlos Fuentes (una estrella Michelin). Deliciosos platos de otoño a base de setas y caza como txoco encebollado en su tinta con setas, crujiente de quinua y angulas o lomo de corzo marinado con jugo fermentado de piña, cebollitas encurtidas y hojas. El Orfila, único hotel de Madrid de la prestigiosa cadena de establecimientos con encanto Relais Châteaux, tiene como objetivo acercar la alta gastronomía al comensal y con esta iniciativa nos brinda la oportunidad de probar un menú único que ha sido ideado conjuntamente por dos de los grandes chefs españoles del momento al precio de 85 euros (sin bebida). El menú se compone de:

• Gamba roja de Palamós en tartar con alioli de tinta
  txoco encebollado en su tinta con setas, crujiente de quinua y angulas.
• Papada de cerdo ibérico curada con piquillo asado y trufa de Aragón.
• Lomo de corzo marinado, con jugo fermentado de piña, cebollitas encurtidas y hojas ácidas.
• Sorbete de manzana ácida a la sidra con mousse de yogur.
• Gató de almendras con crema de tomillo y helado de queso.