Hoy os presentamos un restaurante con una cocina difícil de etiquetar. Por este motivo lo más acertado es visitarlo y disfrutar de esta experiencia culinaria. El chef que está detrás de Soy Kitchen se llama Jongping Zhang y nació en Tianjin (al noreste de China), aunque en Madrid todo el mundo lo conoce como Julio. Se formó en la Escuela de Hostelería de Shenzhen, donde tuvo la oportunidad de ser uno de los últimos alumnos en conocer los secretos de la cocina china imperial. Uno de los atractivos del restaurante es que él suele ir personalmente mesa por mesa para explicar a los comensales los secretos y detalles de los platos que están probando.

Gyozas de gamba y carne de cerdo ahumada

Desde el restaurante -ubicado en la calle Zurbano- se elaboran a la vista unas recetas de autor imaginativas, muy personales y en continua reinvención. Una cocina que en los últimos tiempos también incorpora sabores de inspiración latina (especialmente peruana y mexicana) y una carta de dim sum para picar en la barra que merece muchísimo la pena. En Soy Kitchen seleccionan los mejores productos de los mercados de La Latina, Chamartín o Antón Martín entre los que destacan el bogavante, la navaja, las alcachofas (en temporada), la oreja, el atún toro, así como los tubérculos, especias, brotes, encurtidos y plantas aromáticas, especialmente la albahaca, el jengibre, la cebolla dulce y el nabo. En sus creaciones, complejas, insólitas y de gran belleza estética -algunas son tan bonitas que da pena empezarlas- hay siempre dos denominadores comunes: el juego de texturas que se consigue a base de técnica, y la intensidad y diversidad de sabores que se sustentan en el uso de ahumados, macerados y salsas caseras -brutales- cuya receta al completo solamente conoce el propio Julio.

El factor sorpresa es fundamental. El cliente puede elegir pedir a la carta, aunque lo habitual es que se decante entre tres menús degustación (uno corto a 45 euros, uno largo por 65 y un menú ejecutivo de lunes a jueves a mediodía por 35 euros) cuyo contenido es una incógnita hasta el mismo momento en el que llega a la mesa. A lo largo de este recorrido se pueden encontrar productos como el bogavante -una de las especialidades más aclamadas de la casa-, gamba roja, mejillones, ceviche, zamburiñas, cocochas, arroces, txangurro, tobiko, anguila, secreto ibérico, pato, lubina, etc.

La propuesta de Soy Kitchen se completa con una carta de vinos tan atrevida y sorprendente como las opciones gastronómicas: se sale de la línea clásica para apostar por vinos singulares y pequeñas producciones. Otro de los protagonistas de esta experiencia es el propio local, un espacio que ofrece un ambiente elegante y acogedor (pide la mesa central semicircular con sillón de terciopelo azul). El restaurante también cuenta con una animada barra de coctelería y un reservado para hasta veinticuatro personas en el que se puede disfrutar de un show cooking del chef en directo.

Aquí vas a probar elaboraciones muy especiales que no podrás encontrar en ningún otro lugar. Un festival de sensaciones, texturas y sabores en la boca -y muy llamativos a la vista- que sorprenden al comensal por su originalidad, intensidad y por su excelente ejecución.