El 32% de las empresas del sector de la fabricación de helados presenta un elevado riesgo de impago, según un análisis de Iberinform (grupo Crédito y Caución). Son seis puntos más que hace un año, lo que indica que el sector del helado se ha sobrecalentado de una manera preocupante.

Los datos de antigüedad y tamaño del tejido empresarial del helado reflejan un elevado nivel de emprendimiento. El 17% de los fabricantes de helados está en su primer año de vida. El 46% tiene menos de cinco años, y un 60% no existía antes de la crisis de 2008.

A la juventud del sector se une su elevada atomización. Un 69% del sector está compuesto por microempresas, y un 25% por pequeñas empresas. Apenas un 4% ha alcanzado la dimensión de mediana empresa, y un 2% el de gran empresa, lo que muestra la atomización de la fabricación de helados.

El sector, que ha logrado mantener cierta estabilidad de su facturación media en el entorno de los tres millones de euros, presenta una composición geográfica muy particular. El 21% del sector se concentra en Andalucía, seguido de la Comunidad Valenciana (17%), Cataluña (15%), Madrid (9%), Canarias (7%) y Baleares (7%). Estos datos muestran que el helado se fabrica en comunidades con sol y playa, lo que también da idea de la importancia y del peso que tiene la estacionalidad del consumo de estos productos en España. En otros mercados más maduros, fundamentalmente en el norte de Europa, se consume helado durante todo el año, con independencia del clima.