El sector de la hostelería estima un descenso de 65.000 establecimientos en 2020. En el escenario actual, 40.000 negocios ya han echado el cierre. En caso de que empeorara la crisis sanitaria, podría verse afectada la supervivencia de hasta 85.000 establecimientos, según la plataforma ‘Juntos con la Hostelería’, formada por Hostelería de España, la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab)  y la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (Aecoc).

El 97,7% de los empresarios califican de peores las ventas del segundo trimestre en comparación con las del mismo trimestre de 2019. El 89% las sitúa también por debajo de las del trimestre anterior. Y más del 60% de los hosteleros encuestados piensa que las ventas del tercer trimestre van a ser peores que las del segundo.

El 19,6% de los negocios hosteleros no ha abierto sus puertas desde que terminara el Estado de Alarma el 21 de junio. De ellos, un 45,9% considera que no hay demanda suficiente todavía para abrir, un 27,3% abrió y tuvo que volver a cerrar, y un 26,8% ha decidido abrir a partir de septiembre. Por otro lado, entre los que han abierto, un 43,6% mantiene a parte de la plantilla en ERTE, y un 7,5% ha decidido despedir a parte de la plantilla.

En cuanto a afluencia, el 35,1% sitúa el descenso entre un 50 y 75%; el 33,1% lo sitúa entre un 25 y 50%; el 16,1% afirma que la afluencia a su establecimiento ha descendido más de un 75%, y un 10,7% asegura que ha descendido hasta un 25% menos.

El 46% sitúa la recuperación de las cifras anteriores a la crisis en 2022 y cerca de un 40% piensa que habrá que esperar más: un 19,6% la sitúa en 2023 y un 18,9% incluso más adelante. Tan solo un 15,7% se muestra más optimista y considera que en 2021 las cifras se habrán recuperado.

El número de trabajadores en el sector ha descendido un 17, 4%, 300.000 menos, situándose la cifra total por debajo de los 1,5 millones de empleados dados de alta en hostelería. Del total de afiliados, en junio de este año, 557.254 estaban afectados por un ERTE por fuerza mayor, de los que 362.248 correspondían a las actividades de restauración. Las previsiones que maneja el sector, en el peor de los escenarios, hablan de la desaparición de 400.000 empleos directos.

La caída de la facturación anual del sector hostelero español se situará por encima del 50% en el conjunto de 2020, lo que supone una pérdida de hasta 67.000 millones€.

Medidas para la supervivencia

El presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, asegura que “estamos muy preocupados por los rebrotes que están teniendo lugar». «Si la situación se agravara aún más, las pérdidas para el sector serían devastadoras», recalca.

“Es imprescindible adoptar medidas que impulsen la recuperación de un sector estratégico para el país como es la hostelería. Por eso, consideramos impensable que se planteen subidas impositivas a la hostelería y a los productos que se comercializan en la misma. Incluso nos parece razonable que el Gobierno se plantee aplicar un IVA superrreducido a este canal hasta que se recuperen los niveles anteriores a la crisis del coronavirus. Otros países de nuestro entorno como Alemania o Reino Unido han bajado el IVA en más de diez puntos al turismo y la hostelería”, afirma Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB.

El director general de AECOC, José María Bonmatí, cree que «es imprescindible flexibilizar los ERTE, especialmente en un escenario tan incierto como el actual». «Nuestra economía no puede permitirse perder un sector que ejerce como auténtico motor de empleo, que tira de tantos otros», remarca.

Antes de la crisis, en España había más de 315.000 establecimientos, entre bares, restaurantes, cafeterías, colectividades, locales de ocio nocturno y alojamientos; con
1,7 millones de trabajadores, lo que supone el 8,7% del empleo total de España y el 64% del turístico. El 70% corresponde a autónomos y empresas de menos de 3 empleados. Supone el 6,2% del PIB nacional. Y su volumen de negocio era de123.612 millones€.