El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha inaugurado el stand de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) en Meat Attraction, junto a Antonio Prieto, presidente de Asici; Elena Diéguez, presidenta de la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura, y Guillermo García-Palacios, presidente de la Denominación de Origen Protegida Jabugo.

Los datos registrados en ÍTACA, el sistema de información digital que integra la trazabilidad completa de los productos Ibéricos, indican que se han sacrificado 3,63 millones de cerdos Ibéricos en 2021, lo que supone un 4,5% menos con respecto al año anterior, y ligeramente por debajo de la media de los últimos cinco años.

Además, se identificaron con precintos 7 millones de Jamones Ibéricos, lo que supone un descenso del 5% con respecto a 2020. El 11,84% fueron piezas de precinto negro (bellota 100% Ibérico), el 6,88% de precinto rojo (bellota Ibérico), el 15,71% de precinto verde (cebo de campo Ibérico) y el 65,56% de precinto blanco (cebo Ibérico). Todas las categorías sufrieron un leve descenso de las piezas identificadas, salvo los Jamones de Bellota 100% Ibérico, que subieron un 8,6%.

Antonio Prieto subraya que, que “a pesar del ligero descenso, son datos positivos que confirman la estabilidad y robustez del sector en la incertidumbre provocada por la pandemia.

El sector Ibérico refuerza su apuesta por el sistema ÍTACA (Identificación, Trazabilidad y Calidad) como garantía para ganar fiabilidad, eficiencia y transparencia ante un consumidor cada vez más exigente e informado. Este sistema digital transversal contiene e integra la trazabilidad de toda la cadena productiva, capaz de albergar información de más de 100 millones de códigos de precintos incorporados desde 2014, lo que significan aproximadamente 27 millones de animales. Cuenta con más de tres millones de usuarios activos y registrados en la plataforma.

Precisamente, gracias a la información registrada en el sistema de trazabilidad por los operadores, el sector ha podido dar un paso más e implantar la App IBÉRICO. Una aplicación gratuita para dispositivos móviles que permite a los consumidores consultar la trazabilidad de las piezas y verificar que cumplen con la normativa vigente, gracias a la lectura del código de barras único e individual que figura en cada precinto. Actualmente, la aplicación cuenta con 42.000 descargas y se han contabilizado un total de 585.388 lectura de precintos desde su lanzamiento hace poco más de tres años.

También se ha hecho un primer balance, a falta de unas semanas para cerrar el primer año, del proyecto mundial de promoción “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo”, impulsado por Asici con el apoyo de la UE. La Interprofesional está impulsando campañas en cinco mercados internacionales, algunos de enorme complejidad como el chino. Convertido en el mayor mercado de consumo del mundo, China es el mercado con mayor potencial para el sector del Ibérico.

La campaña también se ha centrado en Alemania, Francia y México, pero destaca el perfil en WeChat, la red social más importante en China.