Las novedades culinarias del nuevo curso están llegando a las cartas y restaurantes de toda España. Hoy destacamos dos exquisiteces muy distintas entre sí, pero con una esencia común: resultan especialmente atractivas para los amantes de la cocina y los sabores mexicanos.

Una delicatessen estacional. Como cada año por estas fechas, llega el tiempo de las mejores nueces de Castilla y las granadas más exquisitas, dos de los ingredientes indispensables de los chiles en nogada. El chile en nogada es, para muchos, el plato más representativo de la gastronomía mexicana que cuenta con una amplísima variedad de productos y de recetas, hasta el punto de convertirse en la primera en ser considerada por la UNESCO Patrimonio Invaluable de la Humanidad. Los chiles en nogada tienen su propia leyenda, pues se cuenta que cuando Agustín de Iturbide pasó, junto con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México, en septiembre de 1821 (tras haber firmado los Tratados de Córdoba), las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron elaborar el 28 de agosto -con motivo de su santo- un platillo original. Tomando como referencia el símbolo del Ejército Trigarante, que era una bandera de colores blanco, verde y rojo, los cuales representaban las tres garantías del Estado: religión, unión e independencia. La receta consiste en chile poblano relleno de frutas (manzana, pera, durazno y plátano) frutos secos (nueces, pasas y almendras) y carne picada de ternera y cerdo. Se baña en una salsa a base de nuez, queso, jerez y nata y se decorada con granada y perejil. En el restaurante de alta cocina mexicana  IZTAC (plaza del Ecuador, 4, Madrid), este plato está realmente bueno y merece la pena la visita para probarlo, además de aprovechar para disfrutar de sus especialidades habituales que nunca defraudan. La temporada depende del momento en que deje de haber nueces frescas de calidad, pero habitualmente se mantiene, como sugerencia fuera de carta, hasta finales de septiembre.

Una pizza muy especial… y potente. Edizione Limitata es un proyecto cápsula en el que Grosso Napoletano, una de las mejores cadenas de pizzerías artesanales, realiza colaboraciones puntuales con chefs amigos y marcas reconocidas del sector con las que comparten los mismos valores. Tras las pasadas ediciones en las que colaboraron con Francesco Martucci (mejor pizzaiolo del mundo), Formaje y Nino Redruello, Roberto Ruíz -primer chef mexicano con una estrella Michelin en Europa- será el protagonista de este capítulo de Edizione Limitata. El resultado de este proyecto es una pizza con carácter propio, de auténtico sabor napoli-mexicano, donde la salsa picante Buona Chingona será el hilo conductor gracias a sus dos ingredientes principales: el chile habanero picante que aporta México y el peperoncino de Nápoles. La salsa icónica se añadirá al tomate San Marzano para extender la mezcla sobre la masa elástica y tostada; se trata de una de las salsas hechas 100% artesanalmente por el equipo de I+D de Roberto Ruíz; el resto de ingredientes son la salsiccia napoletana, cebolla morada al horno, pimiento Toro Rosso, aceites y un toque fresco de stracciatella y cilantro. Un viaje a través de la pizza que solo estará disponible desde el 16 de septiembre al 16 de octubre, en todos los locales Grosso Napoletano de Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza, así como en Senza Glutine de Madrid y Barcelona. Ojo, porque las unidades son limitadas cada día y por local.