El III Festival de la Tapa Peruana, que es una ruta en pequeño formato por la variada gastronomía regional peruana, se presentó en la Residencia madrileña del Embajador de Perú, Luis Ibérico Núñez. Un hombre que conoce la importancia de la comunicación, ya que fue periodista antes que el responsable de la legación diplomática de su país en España. Desde hace tres años, las puertas de la Residencia se abren para dar el pistoletazo de salida a una experiencia gastro cultural sensorial que sirve de puente entre nuestras dos culturas. La peruana pasa por ser una de las cocinas más variadas e interesantes del mundo. Además de sus raíces indígenas y criollas, se han enriquecido con la influencia oriental de la Chifa (China), la Nikkei (Japón) que llegó a Perú a raíz de la Segunda Guerra Mundial y como no, de la española, por ejemplo, una de las tapas es una curiosa fusión con nuestra tortilla de patatas (obviamente con cebolla).

Presentación en los jardines de la Residencia

Las tapas unen tradición y creatividad dando la imagen de actualidad y riqueza que tiene el Perú. Porque sí, la gastronomía peruana es rica y muy diversa gracias a su costa, a los Andes, al Amazonas, al norte o al sur.

El ají, la enorme variedad de patatas, las frutas, los pescados crudos y sus toques ácidos o picantes, el arte del ceviche, del asado o la causa limeña. Todo está representado en formato tapa, como guiño a nuestra forma española de degustar platillos diferentes con una mano.

El III Festival de la Tapa Peruana-Cocinas Regionales, organizado por la Embajada del Perú en España, se podrá disfrutar hasta el 5 de octubre. En distintos restaurantes de Madrid, Barcelona, Sevilla, Tenerife y Zaragoza. El festival consiste en degustar una tapa de ceviche, más una tapa regional y una copa de Pisco Sour tradicional. El precio es imbatible, 12 euros.

Las regiones gastronómicas

La costa peruana, con su abundancia de pescados y mariscos, ofrece una gran variedad de platos típicos. Entre los más destacados se encuentran el ceviche, quizás su plato más famoso, hecho a base de pescado crudo marinado en jugo de limón o lima con cebolla, ají y especias. También el arroz con mariscos, la cazuela de pescado, el lomo saltado o la causa limeña son típicos de la zona costera.

El embajador de Perú y la periodista Mar Romero

El plato más representativo de la sierra peruana es la Pachamanca, que se cocina bajo tierra en un horno de piedras calientes. Es una comida que se consume en fiestas y eventos especiales y forma parte del ritual de agradecimiento a la Pachamama. Otros son las papas a la huancaína, el rocoto relleno, el chupe de camarones, las sopas como el caldo de mote, chancho frito, y los platos elaborados con ingredientes locales como la papa, la trucha, el cuy, la alpaca y el cordero.

La selva peruana, que tiene al juane como un clásico de la selva, es un plato similar a un tamal, hecho con arroz, pollo, huevo y especias, envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor; el tacacho con cecina y chorizo que se prepara con plátano verde machacado, cecina y chorizo; el Inchicapi de gallina, una sopa reconfortante, a base de gallina casera, maní molido, maíz, yuca y cilantro, y el arroz chaufa estilo amazónico, la versión local del arroz chaufa, que incluye ingredientes como cecina, chorizo, y ají.

 Los restaurantes participantes son:

Una tapa, un plato principal y un pisco sour por 12€

➢ AROMA y SABOR. Extremadura, 10. Local 1. Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel: 722 69 80 30/ 674 41 62 25.

➢ CEVICHE 103. Crupo Ceviche. Londres, 103. Barcelona. Tel: 93 209  88 35 /   661 63 35 52

➢ EL CEVICHANO. Reyes Católicos, 14. Sevilla. Tel: 699 41 98 69

➢ EL CEVICHE. Santa Teresa de Jesús, 24. Zaragoza. Tel: 624 53 38 93

➢ EL CORRAL DE MAMAY. Fernández de los Ríos, 83. Madrid. Tel: 605 54 91 64

➢ EL JATO. Batalla del Salado, 12. Madrid. Tel: 91 995 97 56

➢ EL RINCONCITO DE ADELA. Príncipe, 8. Galapagar (Madrid). Tel: 676 54 56 79/                                                                    91 859 73 16

➢ HOKU PERÚ. Bravo Murillo, 371 Madrid. Tel: 660 29 72 42

➢ HUACATAY. Colombia, 16.  Madrid. Tel: 616 84 38 98

➢ LA CUADRA DE SALVADOR. De los Madrazo, 10. Madrid. Tel: 91 409 11 13/                                                                   638 83 68 93.

➢ LIMA LIMÓN. Pío de Baroja, 7. Madrid. Tel: 91 400 99 80

➢ LIMA PERUVIAN STREET FOOD. Sinaí, 29. Sevilla. Tel: 685 93 39 74

➢ MACAMBO. Carrer de la Forja, 83. Sarriá. St. Gervasi (Barcelona). Tel. 93 430 54 47

➢ MIXTURA. Plaza de la Debla, 16. Sevilla. Tel. 652 08 02 90

➢ MOCHICA YU-KU TRIANA. Pza. San Martín de Porres, 8. Mercado San Gonzalo, Local 7. Sevilla. Tel:  603 68 68 61

➢ RINCONCITO CUZQUEÑO.  Marqués de Viana, 36. Madrid y Navales,5. Polígono de Urtinsa (Alcorcón). Tel:  696 13 56 36/ 91 459 03 28 y  652 36 95 79

➢ SUYO. Sigüenza, 4. C.C. Giraldo II. Boadilla del Monte (Madrid). Tel:  663 90 79 48.

➢ TUSHPA. Benidorm, 9. Madrid. Tel: 618 43 05 02/ 91 233 43 00

➢ XOLO Nikkei Barcelona. Valencia, 113. Eixample (Barcelona). Tel. 722 17 75 10/ 655 56 24 67.