Y la Cuña de Oro TGT del año 2025 es para (redobles de tambor) El Queso Casín D.O.P de la Quesería Redes ubicada en Campo de Caso en Asturias. El Casín es una denominación de origen, para un queso que se elabora con leche entera, sin pasteurizar, de la raza bovina autóctona de la montaña; la vaca casina y que representa la esencia de la tradición quesera del norte de España.

Tres fases para encontrar la Cuña de Oro by TGT de España

De los 30 quesos presentados a concurso, llegaron a la final ocho. Para decidir el ganador, se organizó una cata, abierta al público, en un club de cocina madrileño. Desde las nueve de la mañana y hasta las dos de la tarde, ocho especialistas queseros hicieron la criba en tres fases. Para poder catar la esencia y versatilidad de los ocho quesos finalistas, se diseño la selección en fases. Previamente, cada responsable quesero finalista, ofreció explicaciones al jurado y público presente de cómo era su industria y la elaboración de su producción.

Primera fase: Cata de quesos. El jurado degustó cada queso en su forma original, evaluando características como apariencia, textura, aroma y persistencia en el paladar. De esta primera ronda, únicamente cuatro queserías lograron pasar a la siguiente.

Segunda fase; Maridaje con bebida. Las cuatro queserías seleccionadas presentaron sus quesos acompañados de una bebida elegida (vino, cerveza o sidra). Se valoró la armonía entre queso y bebida, el equilibrio de intensidades y la capacidad del maridaje para resaltar las cualidades del queso. Solo dos queserías consiguieron pasar a la gran final.

Tercera fase. El desenlace. El chef de The Kitchen Club preparó dos recetas previamente, sin saber cuáles serían los quesos finalistas y basándose en las propuestas de la fase semifinal.  Una vez se conocieron los finalistas, elaboró los platos en una cocina abierta a la vista de todos los presentes y adaptó sus recetas incorporando los dos quesos elegidos. El cocinero sorprendió al jurado con una “Falsa tatín de cebolla y Queso Casín D.O.P”, que destacó por el equilibrio entre el dulzor de la cebolla y el carácter único del queso asturiano. El segundo plato fue un risotto al mejor queso, en el que el queso El Roano demostró su capacidad de integrarse en la alta cocina sin perder su fuerza de sabor ni su esencia artesanal.

Ocho queserías finalistas:

• Formatgeria La Frasera (Vacarisses, Barcelona)
• Quesos El Roano (Purias, Murcia)
• Quesería Redes SLU (Campo de Caso, Asturias)
• Granja Cantagrullas (Valladolid)
• Quesos Ruperto (El Mirador, San Javier, Murcia)
• Quesería La Oveja Que Bala (Carrión de los Condes, Palencia)
• Quesos Elvira García (El Barraco, Ávila)
• Formatges Pallars (Talarn, Lleida).

Y cómo es la nueva Cuña de Oro TGT

El Queso Casín D.O.P. de Quesería Redes, elaborado en el Parque Natural de Redes en Asturias, destaca por su intensidad aromática y textura untuosa, gracias a una técnica artesanal única basada en el amasado manual de los gorollos, para la que se utiliza la maquina de rabilar. “El Casín es un queso con historia, fuerza y emoción de gran riqueza en mantequilla. Este reconocimiento es también un homenaje a quienes mantienen viva la cultura quesera desde el respeto por la tradición”, en palabras de Teodoro García, Marketing Manager de Grupo TGT,impulsores del premio y también miembro del jurado.

Un galardón que impulsa el futuro de la artesanía

Además del trofeo simbólico, Quesería Redes recibirá un acuerdo de distribución exclusiva con el Grupo TGT, lo que le permitirá llevar su queso a nuevos mercados y consumidores de toda España. La prioridad de este certamen es la visibilidad, que gracias a un gran grupo, como es TGT, puede poner en valor la artesanía quesera nacional. La intención es proporcionar un futuro a las pequeñas queserías que elaboran productos con identidad propia.

La Cuña de Oro, organizada por el Grupo TGT, nace con el objetivo de reconocer la excelencia, la creatividad y la identidad de las queserías artesanales españolas.

En esta primera edición, han participado 30 queserías de toda España. Tras una primera selección, 21 queserías pasaron a la fase eliminatoria, celebrado el pasado 17 de septiembre en Barcelona, donde un jurado de expertos valoraron los quesos a ciegas, puntuando su sabor, textura, maduración, y calidad de la materia prima, entre otros criterios. El jurado seleccionó ocho finalistas que ahora han competido en la gran final de La Cuña de Oro TGT, celebrada el 15 de octubre, en The Kitchen Club en Madrid.