En 1998 un francés, Françoise Lurton, buen conocedor de lo que se hacía en Borgoña, llega Toro. Y comienza a plantar viñedos en espaldera con mucha densidad, unos 7000 pies por hectárea de tinta de Toro y les instala riego. Así que la Denominación de Origen no les permite entrar en la DO. No les amilana y en 2018 cambian la normativa y entran con un vino joven que no ha pasado por madera y tienen la originalidad de haber fermentado en huevos de hormigón y que sólo tienen dos remontadas y casi al principio. Y mientras que está incubando se le añade un poquito de malvasía (que es una uva blanca) y garnacha. Y como no podía ser de otra forma, el vino se llama Contracorriente porque así nació.

François Lurton en sus viñedos

Ahora sale al mercado el Contracorriente 2024. Se trata de un tinto muy singular elaborado a partir de la variedad tinta de Toro. La uva procede de una parcela situada en la zona de Peleagonzalo, Zamora, que crece desde hace 16 años en suelos formados en el terciario temprano o Paleógeno. Fuimos invitados a probar las primeras botellas que salen de la bodega y nos hizo los honores el propio François Lurton que disfrutaba contando cómo se puso en contra de la DO Toro y por eso tuvo que llamarle Contracorriente a su vino.

Nos dio todos los detalles de su vino en ecológico y de color rojo picota claro con una capa media. En el que predominan los aromas de fresa, moras trituradas y arándanos. También con toques de pimienta negra y especias. En boca resulta vibrante, con sabores ácidos a fresa.

Su producción es pequeña, no llegan a las seis mil botellas y en su etiqueta luce la leyenda, junto al rayo de Zeus “Solo las almas libres forjan su propio destino”.

El amor a la tierra y la curiosidad enológica llevaron en su momento a François Lurton a descubrir terruños únicos y su espíritu pionero y emprendedor le trajo a España, primero a la Denominación de Origen Rueda y, posteriormente, a la de Toro. Desde 1992, la suma de la tradición vinícola francesa y la castellano-leonesa. Lleva el vino en su ADN familiar. Su conocimiento del vino le llega a través de generaciones de productores de la región de Burdeos. Allí François Lurton desarrolla toda su formación que luego plasma en sus proyectos en diferentes regiones del mundo, como es el caso de Toro y Rueda en España.

 El proceso cada vez es más complejo

El año 2024 ha sido el tercer año más cálido de la serie histórica en España, por detrás de 2022 y 2023. Tres meses fueron los más cálidos desde que hay registros: enero, agosto y noviembre. También fue un año húmedo en cuanto a precipitaciones, con un valor sobre la España peninsular de 669,1 mm, que representa el 105 por ciento del valor normal. El invierno y la primavera fueron normales en cuanto a precipitaciones; el verano fue muy húmedo y el otoño, húmedo. Cada vez los enólogos tienen que librar batallas contra el cambio climático. Hay quién aun lo niega, pero el campo no miente.

Una vez finalizada la cosecha y ya en la bodega, primero se realiza una maceración pre-fermentativa en frío, que tiene una duración de cuatro a cinco días a 6°C, controlando los remontados para evitar excesos de extracción. Además, se procura realizar el trabajo de extracción durante el primer tercio de la fermentación, de este modo es más suave porque aún no hay mucho alcohol en el medio, lo que favorece la aparición de aromas florales.

La fermentación maloláctica al igual que la alcohólica, se realiza en depósitos de hormigón. Durante la elaboración no se utiliza ningún producto enológico, no se acidifica el mosto, no se usan levaduras y sólo momentos antes del embotellado se hace una pequeña corrección de anhídrido sulfuroso, por eso no se puede considerar como un vino natural.

Contracorriente 2024 es un vino de color rojo picota claro con una capa media. Realmente agradable y con unos taninos muy bien pulidos que le dan una longitud poco común. Se trata de un tinto con el que la potencia de la carne roja se complementa a la perfección. Asimismo, y ayudado por su agradable acidez, armoniza muy bien con asados castellanos, embutidos, setas, quesos y verduras a la parrilla.

Su precio es de 19 € en tiendas especializadas.