Llevo varias semanas defendiendo la marca España, lo que es nuestro, lo que debemos defender a muerte para poder salir de la crisis y va y me desayuno con que la señora Sacristán (Kirchner en alemán) se merienda sin ningún tipo de reparo una empresa española que nos costó un pastón.

Realmente no es eso lo que más me indigna; me indigna que ningún político español le haya dicho lo que hay que decirle.

Señora con apellido de licor de cereza  que produce un ardor terrible  y una resaca mayor aún, (Kirsh), acomplejada ama del  populacho, imitadora de Evita Perón; si lo que quiere es pagarse las mil operaciones de estética que necesita para poder ligarse a su “bellezo“ consejero de economía, Sr. Kicillof, haga usted el favor de pagárselo de su bolsillo y no a consta de los españoles.

¿Se ha quedado usted sin dinero y tiene miedo a que la revuelta social se vuelva en  contra suya?

Pues yo le doy la solución; dejen de hablar y pónganse a trabajar, que el resultado de una mezcla de italianos y españoles, sale un ser que… Bueno eso, que nace un argentino, mucho hablar y poco trabajar, pero eso sí, todos grandes psicoanalistas, trabajo poco productivo por cierto.

Como muy bien dijo D. José María García, a los argentinos hay que comprarlos por lo que valen y venderlos por lo que ellos dicen que valen.

Cristinita, que entre  tu Sacristán, que la otra Ángela, que el otro año Mariano, tenemos montado un Cristo guapo, no tanto como Kicillof ni tan gordo como Angela porque el pobre sufre mucho, y con  barba de los tres días que le costó resucitar.

Yo casi me quedo con la Bruni, que se dedica a lucir su tipito ajena a todos los problemas de su marido, que de política y de otras cosas entiende muy poco y, que como no tiene mucho que hacer, se dedica a sus labores, no como en España, que el que no tiene nada que hacer se cae por las escaleras en Bostwana o se pega un tiro en el pie, o roba.

Y para hacer honor a Carla, voy a preparar un plato típicamente francés de nombre Cordon Blue, que no se traduce como cordón azul para colgar a algún gañan de los que nos rodean, sino como listón azul.

Actualmente Cordon Bleu es una red de escuelas de cocina de alto standing; pero en sus inicios, en 1578,  en Francia, era la  Orden de Caballeros del Espíritu Santo, en la cual a cada miembro se le otorgaba la Cruz del Espíritu Santo que colgaba de un listón azul, aunque por culpa de sus orondas  tripas, más que colgada la llevaban posada en la barriga.

Esta orden fue conocida por sus extravagantes y lujosos banquetes, llamados Cordon Bleu, y a pesar de que estos  terminaron a causa de la Revolución Francesa, el nombre Cordon Bleu siguió siendo sinónimo de excelente cocina.

Hay versiones que dicen que la expresión pasó como sinónimo de excelencia y esto pasó a otras áreas como la cocina.

De este modo, un poeta aspirante a entrar en la Academia Francesa en el siglo XVII definió a la misma como  «le cordon bleu des beaux esprits» (el listón azul de los bellos espíritus) y fue elegido y seguro que engordó.

Vayamos ya con la receta

INGREDIENTES:

8 filetes de rabillo de ternera cortados muy finos

4 lonchas de queso español, a mí me encanta con Idiazábal.

4 lonchas de jamón serrano muy finas

1 litro de nata líquida

1/2 kilo de champiñones

Ajo y perejil

Una pizca de sal

Aceite de oliva

2 huevos

Elaboración:

Empezamos haciendo los champiñones de la siguiente manera: se quitan los rabos y se lavan con agua para que suelten la tierrecilla que les pueda quedar, se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite y con el ajo y el perejil picadito lo máximo posible; vamos a dejar que se hagan lentamente y para ello bajamos el fuego en cuanto el aceite se haya calentado y  tapamos.

Mientras tenemos los champiñones haciéndose en la sartén, y si queremos con la ayuda de nuestros niños (muy importante educar a la juventud en la gastronomía), cogemos los filetes y como si fuésemos a hacer un bocata con la carne como pan, se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuente.

Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo, en Román paladino, se rebozan. Rebozar proviene de la palabra rebociño o rebocillo, que era un lienzo blanco que ceñía la cabeza y caía sobre el cuello y los hombros o el pecho.

Se echan en la sartén con el aceite caliente pero no demasiado, ya que se quemaría enseguida el rebozado y no se harían por dentro, y se deja que se dore el huevo, se les da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente. Yo primero los pongo en un papel de cocina para que absorba el aceite.

Se quita el aceite de la sartén dejando un poco para echar el medio litro de nata, el medio litro de leche entera y se salpimenta.

Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartén sin pegarse, esto es, removiendo constantemente y a fuego muy lento. Si vemos que no espesa mucho, le añadimos una cucharada de Maicena sin dejar de remover.

Se reparten los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones.

Servir caliente.

Dada la crisis que nos acucia, y para abaratar el plato, podemos sustituir los filetes de ternera por filetes de pechuga de pollo.

Supongo que Cristina Sacristán, ahora que tiene petrolera, cambiará el rabillo de ternera por solomillo argentino. Pues sepa usted Señora, que la carne argentina no me gusta, y si mis informaciones son exactas, en España los restaurantes argentinos terminan comprando carne europea, ya que la argentina, debido a que las vacas comen mucha soja, tiene un sabor demasiado fuerte y no gusta en este país.

¡Buen provecho!

Patricio Sesma Granell es Director del Restaurante Bokado de Madrid